特色：

　　如果你对一道菜很专一，那么每一口咀嚼都会比之前更有味道，这道西芹腰果虾仁便是如此。举箸品之，便再也停不了，因为盘中的每一种原料都让人越吃越想吃。西芹的清爽、腰果的浓香、虾仁的鲜美，无不令人迷恋。

　　用料：

　　虾仁100g

　　西芹100g

　　腰果仁50g

　　油1000 ml（实耗30ml）

　　料酒1汤匙（15ml）

　　醋1/2茶匙（3ml）

　　盐1/2茶匙（3g）

　　鸡精1/2茶匙（3g）

　　鸡蛋1个

　　淀粉1/2茶匙（3g）

　　葱末、蒜末、姜末 各5g

　　香油1茶匙（5ml）

　　高汤少许

　　做法：

　　1. 虾仁洗净沥干水分，把鸡蛋磕在碗中，只留蛋清，用筷子打出泡后，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，然后把虾仁放到里面用手抓匀，让虾仁挂上糊。

　　2. 把西芹茎撕去老筋洗净，斜切成段，在开水中焯一下，捞出浸凉备用。

　　3. 锅烧热后放油，待油五成热时，先把腰果放进油里炸一下，捞出备用，再把虾仁放进去，轻轻地推匀炒散，1分钟后捞出沥油。

　　4. 锅里留少量的油，放入葱、蒜、姜爆香后，依次加入料酒、醋、盐、鸡精、高汤搅匀，再倒入虾仁、腰果、西芹翻炒均匀，淋上香油即可。

　　小贴士：

　　如果担心西芹不入味，可以在烫菜的开水中加少量盐，再滴几滴油，芹菜会更翠绿水灵。