特色：

　　这道菜只是粤菜大舞台上的普通一员，但只要一上桌，绝对是最早被“扫荡”干净的一道菜。一人一勺间，人们畅快地品读着鲜滑的口味，菜盘转过一轮之后，估计也是所剩无几了……

　　用料：

　　鲩鱼肠2副(包括鱼肠、鱼肝等)

　　鸡蛋3个

　　油条1根

　　葱粒10g

　　盐1/2茶匙（3g）

　　料酒1茶匙（5ml）

　　姜汁1茶匙（5ml）

　　胡椒粉1/2茶匙（3g）

　　香油 少许

　　油 少许

　　做法：

　　1. 首先要仔细地把鱼肠上的油脂去掉，再把鱼肠剖开，先用盐和生粉揉搓，然后用清水洗净，切段沥干水分，鱼肝洗净切片备用。

　　2. 鸡蛋在碗里打散成均匀的蛋液，把鱼肠等放进蛋液里，加入盐、料酒、姜汁、胡椒粉搅拌均匀。

　　3. 准备一个深一些的容器，涂上少许油（这样做是为了使蛋液不沾容器），把充分搅拌均匀的蛋液倒在容器里。

　　4. 把油条切成薄片，轻轻地放在蛋液上，隔水蒸10分钟。蒸熟后，取出来洒上葱粒，滴上少许香油即可。

　　小贴士：

　　蒸蛋看起来简单，其中的学问也不少，比如火不能太旺，蒸得时间也不能太久，这些都是蒸出好吃又漂亮的蛋羹的窍门。